Forró vízzel, a kezdeti nyersanyagok feldolgozása során a felmelegített edény vízzel, amíg half főtt vagy teljesen főtt, távolítsuk el a felkészülés a további főzés vagyfűszerekkel. Ez a hideg köret főzés, különösen a folyamat elengedhetetlen az élelmiszer színét, szagát, ízét, színét kulcsszerepet játszik különösen. Forró vízzel, vagy más néven a víz, repülő víz. Északkelet úgynevezett "szűk", Henan néven ismert területen "Shan", Sichuan az úgynevezett "Danshui."
Annak érdekében, hogy a zöldség mbt cipő színét, vagy megszabadulni a szag, fanyar és savas,stb, néhány zöldséget főzés előtt kell forralt vízzel. De szempontjából a táplálkozás, forróvíz növeli a veszteséget a vízben oldódó tápanyagok, káposztát forró víz 100 ℃ két perc,a C-vitamin veszteség mértéke olyan magas, mint 65%, meleg több mint 10 perc, C-vitamin szinte kiirtották. Ezért a forró vizes eljárást kell igazítani a legkisebbre csökkentsék a tápanyagokat.
Használata forró vizet és a vizet, forralt víz rövid idő alatt, csökkenti a hőveszteséget a tápanyagok. Mivel a zöldségek oxidáz jelen a sejtekben és a szövetekben, ezfelgyorsíthatja az oxidációs C-vitamin, különösen a 60 ℃ ~ 80 ℃ a víz hőmérséklete, a legnagyobb aktivitást. A forró víz-, hő-oxidáz instabil, és hamarosan elveszítiktevékenységét, míg a forró víz, szinte egyáltalán nem oxigént, így csökkentve az oxidációa C-vitamin miatt hőveszteség.
Forralt vizet egy 1% sót hozzá, hogy a zöldségeket a fiziológiás sóoldat, oldódótápanyagok a zöldségek is elterjedt a vízbe lassan.
